Celebrate Eid 2024 :
शीर्ष शेफ द्वारा साझा किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ – विवरण जांचें
शेफ कुणाल कपूर द्वारा अनुशंसित ये व्यंजन सही सामग्री के साथ तैयार किए गए हैं और एमयूएफए और पीयूएफए, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन के अच्छे संतुलन के साथ स्वस्थ मिश्रित तेल में पकाए गए हैं, जो एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन अनुभव का वादा करते हैं।
ईद-उल-फितर विश्व स्तर पर मुसलमानों के लिए सबसे महत्वपूर्ण त्योहारों में से एक है
ईद-उल-फितर रमजान के पवित्र महीने के अंत का प्रतीक है
विश्व स्तर पर मुसलमान इस दिन को दोस्तों, परिवार और निश्चित रूप से अच्छे भोजन के साथ मनाते हैं
हम ईद-उल-फितर के करीब आ रहे हैं, एक खुशी का अवसर जो रमजान के पवित्र महीने के अंत का प्रतीक है। यह परिवार और दोस्तों के साथ मिलने-जुलने का समय है जहां भोजन एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। इस उत्सव को बढ़ाने के लिए, शेफ कुणाल कपूर एक दिलकश और यादगार उत्सव के लिए हैदराबादी हलीम और शीर खुरमा जैसे पारंपरिक व्यंजनों की सलाह देते हैं।
सही सामग्रियों से तैयार और एमयूएफए (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) और पीयूएफए (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड), एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन के अच्छे संतुलन के साथ स्वस्थ मिश्रित तेल में पकाए गए ये व्यंजन एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन अनुभव का वादा करते हैं।
हैदराबादी हलीम | तैयारी का समय: 2 घंटे और 20 मिनट
एक पारंपरिक उच्च-प्रोटीन स्वादिष्ट नुस्खा जो पोषण संबंधी लाभों के साथ-साथ एक अद्वितीय स्वाद और बनावट से भरपूर है।
सामग्री:
अनाज और दाल के लिए:
50 ग्राम या ½ कप टूटा हुआ गेहूं (दलिया)
2 बड़े चम्मच जौ
1 बड़ा चम्मच चना दाल
1 बड़ा चम्मच छिलका रहित उड़द दाल धुली
1 बड़ा चम्मच छिलके रहित मूंग दाल (मूंग दाल धुली)
1 बड़ा चम्मच लाल मसूर दाल (मसूर दाल)
5-6 नग. बादाम का
5-6 नग. काजू (काजू)
1 लीटर पानी
मटन मैरिनेशन के लिए:
आधा किलो मटन
250 ग्राम मटन की हड्डियाँ (वैकल्पिक)
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच हल्दी
1¼ बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
¾ कप या 180 ग्राम दही
खाना पकाने के लिए:
5 बड़े चम्मच घी या 3.75 बड़े चम्मच सफोलागोल्ड ऑयल
2 नग दालचीनी की छड़ी (दालचीनी)
8-10 नग. इलायची (एलिची)
8-10 नग. लौंग की
10-12 नग. कालीमिर्च (कालीमिर्च)
8-10 नग. ऑलस्पाइस (कबाब चीनी) का
2 चम्मच अजवायन (शाही जीरा)
½ कप कटा हुआ प्याज
2-3 नग. कटी हुई हरी मिर्च
मुट्ठी भर धनिया पत्ती
मुट्ठी भर पुदीना
नमक – आवश्यकतानुसार
1 लीटर पानी
गार्निश के लिए:
तले हुए प्याज
तले हुए काजू
पुदीना और धनिया पत्ती
अनुसरण करने योग्य चरण:
एक गहरे तले का कटोरा लें और उसमें अनाज, दालें और मेवे डालें। इन्हें दो बार पानी से धोकर साफ कर लें। एक लीटर पानी डालें और मिश्रण को कम से कम एक घंटे तक भीगने दें
इसे उबालने के लिए रखें (पानी सहित) और सुनिश्चित करें कि मिश्रण नरम हो जाए। यदि आवश्यक हो तो उबालते समय और पानी डालें
एक बार जब मिश्रण पक जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर, इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालें, पीसकर पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें
एक गहरा कटोरा लें और उसमें मांस और हड्डियाँ डालें। मांस के ऊपर सभी मसाले, नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट और दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें
प्रेशर कुकर में घी या सफोला गोल्ड तेल गर्म करें। दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, शाहीजीरा डालें और तड़का लगाएं। – फिर इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें
अब, मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और इसे तेज़ आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि मांस सभी स्वादों को सोख ले।
– मांस पकाते समय ताजा पुदीना और हरा धनिया डालें, फिर पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें. तेज़ आंच पर पकाएं, जब तक कि कुकर पहली सीटी न दे दे। फिर आँच को कम कर दें, और मांस को नरम और नरम होने तक एक और घंटे तक पकाएँ
एक घंटा बाद, आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। स्थिर हाथ से भाप छोड़ें और कुकर का ढक्कन खोलें। एक करछुल लें और मांस के ऊपर तैर रहे कुछ तेल या घी को एक अलग कटोरे में निकाल लें
करी से मांस को छान लें और चिमटे का उपयोग करके सभी हड्डियाँ हटा दें। पतली करी को कढ़ाई में डालें और छना हुआ मांस वापस उसमें डालें। मांस को धीरे से दबाने के लिए मैशर का उपयोग करें। इस स्तर पर, आंच चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है
मीट करी में प्यूरी मिश्रण डालें और आंच चालू कर दें। मांस को मैशर से 10 मिनट तक मसलना जारी रखें। मांस दलिया को उबाल आने दें। एक बार जब मिश्रण से घी निकलने लगे, तो नमक मसाला की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो आप पहले से निकाला गया थोड़ा सा घी मिला सकते हैं।
तब तक पकाएं जब तक हलीम स्पैटुला से आसानी से निकल न जाए। इसे एक सर्विंग प्लेट पर रखें और स्वादिष्ट दलिया के ऊपर तले हुए प्याज, तले हुए काजू, पुदीना और धनिये की पत्तियों से सजाएँ। इसे गर्मागर्म परोसें और परोसने से पहले थोड़ा बचा हुआ घी छिड़क लें
शीर खुरमा | तैयारी का समय: 30 मिनट | सेवाएँ: 4
यह बनाने में आसान और सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है जो समान मात्रा में पौष्टिक और स्वादिष्ट है।
सामग्री:
3 बड़े चम्मच देसी घी या 2.25 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड तेल
1 बड़ा चम्मच बादाम (चिरौंजी)
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पिस्ता
का 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ अखरोट
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ बादाम
5-7 नग खजूर (छुआरा)
1 लीटर दूध (पूर्ण वसा)
एक चुटकी केसर
½ चम्मच इलायची पाउडर
½ कप चीनी
40 ग्राम या एक मुट्ठी गेहूं की सेवइयां
